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猪肝

(别名:猪肝)

简介猪肝是猪只体内储存养料和解毒的部位。猪肝性温,味甘、苦,含有丰富的营养物质,是一种保健食品,也是一种最为理想的补血佳品。

季节全年

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孕妇能吃吗

孕妇能吃。
为使猪肝中铁更好地吸收,建议孕妇食用猪肝时要坚持少量多次的原则,每周吃2~4次,每次吃1~2两,一次的摄入量越大,吸收率越低,还会有安全隐患。

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功效和作用

猪肝味甘、苦,性温,归肝经;有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。 

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营养价值

1、猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;
2、猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

4

上火吗

猪肝具有排毒解毒、明目、抗衰老的功效,吃猪肝不会上火。

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副作用

导致动脉硬化和加重心血管疾病,尤以高血压、冠心病。猪肝中含有高胆固醇,吃过多的猪肝会加重心血管疾病。

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能吃吗

能吃。

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怎么吃

猪肝应烹调5分钟以上再食用,这样才能去毒,并杀死细菌。
猪肝可与素菜配搭食用,也可放入汤或者粥中食用。
猪肝与菠菜配搭食用能更好地治疗贫血。
猪肝不要食用过多,不则会中毒,引起恶心、头痛、呕吐等症状。

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禁忌人群

高胆固醇、肝病患者忌食猪肝。

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适宜人群

一般人群均可食用猪肝。

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保存方法

猪肝储存时应先洗净,沥干凉干后,在猪肝的表面涂抹一层猪油或食用油,然后贮放在冰箱或者阴凉处。

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挑选技巧

1、味道颇佳,很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。猪肝营养丰富,
2、粉肝,质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点,前者色如鸡肝,后者色赭红。

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制作技巧

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;
2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;
3.猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除;

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